簡介

煎蔥油餅時一定要「熱鍋冷油」，如此的煎法才不會造成餅皮沾鍋。另外堅持加入70℃溫水的原因是，如果改用冷水則會使面團無法松弛而變硬。

材料

A：蔥花20公克，紅蔥酥1茶匙，白芝麻1茶匙， B：中筋面粉3杯，70℃溫水300cc， 調(diào)味料：豬油45公克，鹽1茶匙

做法

1. 將材料A及所有調(diào)味料混合均勻成內(nèi)餡，再平均分成三等份備用。 2. 將材料B放入盆中徐徐注入溫水和勻成面團，再取出搓揉至表面呈光滑狀后，包上保鮮膜，靜置15分鐘松弛。 3. 將作法2的面團分成三等份，分別桿成直徑20公分之圓形，取一份內(nèi)餡均勻的抹在面皮上，并卷成樹干狀，用保鮮膜蓋上，靜置松弛10分鐘，食用前再干成20公分的圓形。 4. 最一中華鍋，以中火加熱1分鐘后，放入1大匙沙拉油沾滿整個鍋面，再放入作法3的蔥油餅皮煎至兩面呈金黃色即可。