材料

放山母雞1只(約2公斤)，老姜70公克，蔥2支，水7000cc，甘草片3片，雞粉1大匙，雞油高湯 1又1/4杯，白醬油1/2杯，冰糖1大匙，鹽1大匙，蔥花20公克，花椒粉1/4茶匙，香油1大匙，胡椒鹽1茶匙

做法

1. 將全雞仔細洗凈，內臟全部撈空去除；蔥、老姜以刀背拍碎備用。 2. 將調味料A全部煮沸騰后取出待涼即為咸水淋醬。 3. 熱鍋，注入7000cc的水煮至沸騰時，將雞脖子握住，讓雞身入水汆燙約30秒后立即使雞身離水，再續煮至水再次沸騰時，轉小火并將全雞二度放入鍋中，以小火煮約40分鐘，撈出并馬上泡入冰水盆中。 4. 將作法3連盆一起放入冷凍庫中冰15分鐘后再取出，將全雞撈出剁成塊狀，放入盆中淋上咸水淋醬，重復此步驟5次至入味后再瀝干醬汁，再將調味料B拌勻后灑上即可。