簡介

記得小時(shí)候，清明前后，外婆家門前斜坡上，總會長出一片艾蒿，發(fā)出嫩嫩的黃花…… 那是我最高興的事，因?yàn)槲铱梢猿陨习萸鄨F(tuán)了！今天，媽媽買回剛發(fā)芽的艾蒿，我知道，春天到了……? ? 其實(shí)這個(gè)東西，家鄉(xiāng)人叫蒿蒿粑，成都這邊叫艾蒿饃饃。 有一家甜品店，每年春天都要推出應(yīng)季的艾蒿饃饃，起了個(gè)很雅致的名字----艾草青團(tuán)，價(jià)格好高，好像是6元一個(gè)，給大家介紹下做法，節(jié)約點(diǎn)錢錢！

材料

肉餡：豬碎肉400克，煙熏筍子250克，白豆腐干1塊，碎姜末適量 糖餡：紅糖，芝麻粉，核桃，花生 面皮：糯米粉，溫水，艾蒿

做法

1、肉餡制作：鍋內(nèi)倒入油，大火燒燙，放入花椒適量，烘出麻味之后撈出（這時(shí)油里就有花椒的香麻味，但吃的時(shí)候又不會嚼到花椒）。 2、關(guān)火，等油涼點(diǎn)點(diǎn)后，倒入碎肉，用鍋鏟不停的翻，把碎肉翻散。 3、再次開火，中等大小。碎肉散仔發(fā)白后，加入一勺自家秘制的豆瓣（一般的郫縣豆瓣也行）翻炒均勻后。 4、加入煙熏筍粒，炒熟，加入鹽調(diào)味。 5、最后加入白豆腐干翻炒（因?yàn)槲屹I的白豆腐干是有點(diǎn)咸味的，所以最后加入，如果買的白味則可以跟筍子一同加入）。關(guān)火，加一點(diǎn)點(diǎn)味精，炒勻后起鍋。 6、裝入器皿中，晾涼后，入冷藏室2小時(shí)以上，備用（油凝結(jié)了之后更容易包好） 7、糖餡：花生、核桃，入烤箱150度，中層，上下火，5分鐘。取出后花生去皮，用攪拌機(jī)打粉。 8、紅糖切碎，加入花生核桃粉、芝麻粉，混合。 9、適量玉米油混合少量的黃油（一般光用植物油也行）。燒燙后用小火，倒入步驟（2），慢慢翻炒均勻，起鍋。晾涼（最好入冷藏室）。 材料比例：紅糖粉30%-40%的比例（按個(gè)人喜好），其余為花生核桃芝麻粉。使用時(shí)捏成適合的大小。 10、面皮： 糯米粉加入適量溫開水，揉好（就是跟做湯圓一樣，不喜歡太糯，可以添加少量米粉）。 11、艾蒿煮熟后撈出，把水?dāng)D干。 12、切碎。 13、加入揉好的糯米團(tuán)中，揉勻即可使用。 14、包好的青團(tuán)可以用冬寒菜葉子放在下邊，以防粘連。 15、蒸法：蒸鍋里的水開后，放入做好的青團(tuán)，蒸5分鐘，關(guān)小火，打開鍋蓋，敞氣3-4分鐘。 16、再蒸5分鐘，關(guān)小火，打開鍋蓋，敞氣3-4分鐘。 17、最后蒸5分鐘，就可以吃了！（糯米團(tuán)子用蒸的方法，因?yàn)橛姓羝脑颍菀鬃冃危@種方法蒸好后形狀還是不錯的）。注意起鍋的時(shí)候，鍋蓋上的汽水不要滴到艾蒿饃饃上頭！

小訣竅

1、前期準(zhǔn)備：筍子買回來后用清水泡1-2小時(shí)，入煮沸的水中煮10多分鐘，去味后切碎。 2、艾蒿具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，含有維生素和鈣、磷、鐵、鋅等多種礦物質(zhì)元素，其性涼、清熱解毒，具清涼、平抑肝火、祛風(fēng)濕、消炎、鎮(zhèn)咳等功效。因含有側(cè)柏蓮?fù)枷阌投哂歇?dú)特風(fēng)味。其中抗癌微量元素硒是公認(rèn)抗癌植物蘆薈的10倍。另外，它對降血壓、降血脂、緩解心血管疾病均有較好的食療作用，是一種典型的保健蔬菜。

Q:標(biāo)題如何設(shè)置格式？
A:使用井號（#）設(shè)置標(biāo)題格式。
Q:列表項(xiàng)的格式要求是什么？
A:列表項(xiàng)以破折號（-）開頭。
Q:怎樣強(qiáng)調(diào)文本？
A:用星號（*）括起要強(qiáng)調(diào)的文本。
Q:代碼或命令怎么呈現(xiàn)格式？
A:用反引號（`）包圍代碼或命令。
Q:引用文本的格式是什么？
A:使用大于號（>）表示引用文本。
Q:鏈接在文檔中如何書寫？
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Q:圖像在文檔里怎么表示？
A:將替代文本放在方括號 [] 中，后面跟括號 () 中的圖像URL。
Q:強(qiáng)調(diào)文本只能用星號嗎？
A:文檔中提及強(qiáng)調(diào)文本使用星號（*），未提及其他方式。
Q:如果URL有特殊字符，鏈接格式怎么處理？
A:文檔未提及URL有特殊字符時(shí)鏈接格式的處理方式。
Q:列表項(xiàng)有層級之分嗎，格式上怎么體現(xiàn)？
A:文檔未提及列表項(xiàng)層級及格式體現(xiàn)相關(guān)內(nèi)容。
Q:這篇文檔屬于什么類型？
A:這篇文檔屬于美食制作分享類文檔。
Q:小時(shí)候艾草青團(tuán)與什么記憶有關(guān)？
A:小時(shí)候，清明前后，外婆家門前斜坡上會長出艾蒿，能吃上艾草青團(tuán)是最高興的事。
Q:艾草青團(tuán)在不同地方還有什么叫法？
A:家鄉(xiāng)人叫蒿蒿粑，成都這邊叫艾蒿饃饃。
Q:甜品店的艾草青團(tuán)價(jià)格是多少？
A:甜品店的艾草青團(tuán)價(jià)格好像是6元一個(gè)。
Q:制作艾草青團(tuán)的肉餡需要哪些材料？
A:豬碎肉400克，煙熏筍子250克，白豆腐干1塊，碎姜末適量，還有適量花椒、自家秘制豆瓣（一般郫縣豆瓣也行）、鹽、味精。
Q:肉餡制作過程中對花椒的處理是怎樣的？
A:鍋內(nèi)倒入油，大火燒燙，放入花椒適量，烘出麻味之后撈出（使油有花椒香麻味但吃時(shí)不嚼到花椒）。
Q:糖餡材料有哪些？
A:紅糖，芝麻粉，核桃，花生，還需要適量玉米油混合少量黃油（一般光用植物油也行）。
Q:面皮材料是什么？
A:面皮材料是糯米粉，適量溫開水，艾蒿，不喜歡太糯可添加少量米粉。
Q:蒸艾草青團(tuán)有什么步驟和注意事項(xiàng)？
A:蒸鍋里的水開后，放入做好的青團(tuán)，蒸5分鐘，關(guān)小火，打開鍋蓋，敞氣3 - 4分鐘；再蒸5分鐘，關(guān)小火，打開鍋蓋，敞氣3 - 4分鐘；最后蒸5分鐘。注意起鍋的時(shí)候，鍋蓋上的汽水不要滴到艾蒿饃饃上頭。
Q:艾蒿有什么營養(yǎng)價(jià)值和功效？
A:艾蒿具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，含有維生素和鈣、磷、鐵、鋅等多種礦物質(zhì)元素，其性涼、清熱解毒，具清涼、平抑肝火、祛風(fēng)濕、消炎、鎮(zhèn)咳等功效。因含有側(cè)柏蓮?fù)枷阌投哂歇?dú)特風(fēng)味。其中抗癌微量元素硒是公認(rèn)抗癌植物蘆薈的10倍。另外，它對降血壓、降血脂、緩解心血管疾病均有較好的食療作用，是一種典型的保健蔬菜。