青團(tuán)是很常見的一種街頭小吃，在南方經(jīng)常可以看到青團(tuán)，青團(tuán)的外觀味道都很好，做法也很簡單，很多人都會自己在家里制作青團(tuán)，隨意搭配餡料，味道簡直絕了。

青團(tuán)餡料有哪些

青團(tuán)餡料很多的，只要你想，沒有什么不可以包的，青團(tuán)有甜的也有咸的。常見的有豆沙、綠茶、芝麻、花生、香芋、豬肉、蛋黃、肉松等餡料口味。其中，豆沙餡的青團(tuán)是最普遍的。綠綠的松軟的皮兒，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣，有一點兒黏，卻不粘牙齒，再加上清甜的豆沙，入口即溶，簡直讓人停不了口。

自制青團(tuán)的做法

【咸蛋黃肉松青團(tuán)】

食材：咸蛋黃5個(這個量有點多，4個合適)，青團(tuán)預(yù)拌粉250克，自制豬肉松適量，沙拉醬2勺，植物油少許

做法：

1 備好食材

2 蛋黃上鍋蒸熟

3 青團(tuán)預(yù)拌粉倒入小盆里，倒入少許植物油，拌勻，分次加溫水拌成面絮(提前留出一些預(yù)拌粉，面如果軟了還可以往里加)

4 和成面團(tuán)，蓋好一旁餳一會

5 蒸好的咸蛋黃用不銹鋼勺碾碎

6 放入肉松，加沙拉醬

7 攪拌至肉松滋潤，餡就做好了

8 手蘸油，面團(tuán)搓成長條，揪面劑直接用手做厚面皮，包入餡料封好口，青團(tuán)就做好了

9 蒸鍋里提前放好水，放好油紙防粘，青團(tuán)邊包邊碼在油紙上，都包好后蓋上蓋子，開大火蒸，開鍋上汽后15分鐘就可以了

小貼士：

1 喜歡吃軟一點的青團(tuán)面團(tuán)就稍微軟點，但成品形狀不好看，喜歡更有口感的，面團(tuán)就稍微硬一些，成品形狀飽滿

2 餡料的搭配沒有那么嚴(yán)格，喜歡吃更香的多放點肉松，但沙拉醬不建議省略，有它更滋潤更好吃，要不發(fā)干

帶餡青團(tuán)的做法

材料：新鮮艾葉1斤、水磨糯米粉1斤二兩、水磨粘米粉1斤二兩、芝麻粉、白砂糖、豬肉餡、咸蛋黃、咸菜、春筍等各種自己喜歡的餡料都可以。

做法：

1、新鮮艾葉挑去雜草老葉洗凈，燒開一鍋水，加入一勺減(小蘇打)，水滾后放入洗凈的艾葉，煮到艾葉的莖部能用手抿開即可撈出，瀝干并用手?jǐn)D掉水分。

2、將擠掉水分的艾葉和兩種面粉混合，加熱水和面，一定要多揉一會，到全部混合均勻，成團(tuán)即可。

3、準(zhǔn)備好餡料，該炒熟的、混合的都準(zhǔn)備好，再將揉好的青團(tuán)，隨意分成小團(tuán)，使用模具或直接用手團(tuán)成自己喜歡的樣子，餡料也隨意自己添加，可以把不同的餡料包成不同的樣子，這樣更易分清楚。

4、當(dāng)青團(tuán)包好后，就可以蒸熟食用了。水開后蒸10分鐘左右即可。

不帶餡的純青團(tuán)的做法

食材：艾葉、糯米粉等。

做法：將艾葉清理掉老葉，留下嫩葉洗干凈備用。燒開一鍋水，放入一勺堿(小蘇打)，水開后放入艾葉煮軟，即可撈出瀝水。將艾葉和糯米粉混合，揉成面團(tuán)，一定要揉久一點，到艾葉分散開來，并與面粉混合均勻即可。將艾葉粉團(tuán)用手揉成一個個小團(tuán)子，上過蒸10-15分鐘即可出鍋食用。