材料

燙面面糰360公克，面粉少許，油30㏄，餡料：30公克，鮮蝦120公克，米酒12㏄，姜茸10公克，鹽7公克，胡椒粉3公克，香油12㏄，豬絞肉60公克，高湯65公克，韭黃90公克

做法

1.蝦仁挑去腸泥，以米酒、姜茸抓洗干凈，入滾水汆燙，撈起瀝干水分，略剁數(shù)刀；韭黃和蔥花分別洗凈，切0.5公分末備用。2.豬絞肉、高湯、香油、鹽、胡椒粉充分拌勻，加入作法1的蝦仁拌勻，冷藏3小時(shí)后，再拌入韭黃末和蔥花末，即為韭黃鮮蝦餡備用。3.燙面面糰揉成長(zhǎng)條，分割成6等份，撒上少許面粉，桿成圓面皮，約0.3公分厚，包入作法2的韭黃鮮蝦餡，收口捏緊并朝下靜置，松弛15分鐘備用。4.平底鍋倒入30㏄油均勻加熱，以小火將餡餅煎熟，煎時(shí)蓋上鍋蓋，至兩面呈金黃色即可。