材料

蛋清4個，細砂糖120克，葡萄干20克，栗粉2串，香草粉0.25茶匙，鹽0.25茶匙，泡打粉1茶匙，檸檬汁1瓶蓋，酒適量，芒果1顆，抹茶粉2串，淡奶油125克

做法

1.葡萄干洗凈，用酒浸泡半小時。2.烤箱160度預熱，平烤盤鋪上油紙待用。3.砂糖放入蛋清中，先用中速打出大泡來，接著倒入檸檬汁，用高速朝一個方向轉圈打發。這期間蛋清會因為空氣的加入而逐步膨脹，泡沫變小，蛋清變白變稠，所需時間在5分鐘左右。等容器里的蛋清變得象奶油一樣潔白細膩，而且打的時候出現明顯劃痕，可以關閉電動打蛋器，打蛋器頭出現小三角，就算打發好了。4.栗粉、泡打粉、香草粉、鹽、過篩，和泡好控干酒液的葡萄干一起，放入打發的蛋清里，用橡皮刮刀輕輕混合。切記：手勁一定要輕！千萬不能劃圈攪拌，否則打發的蛋清會縮小！5.把面粉糊倒進平盤烤模，表面用橡皮刮刀輕輕平整一下。6.入預熱好的烤箱，160度烤30分鐘后取出待涼。7.脫模：桌面鋪油紙，把平盤烤模倒扣，撕去油紙即可。8.夾心餡料做法：1、抹茶用一點點熱水調沖開。2、芒果切成薄片。3、蛋白坯表面刷上泡過葡萄干的酒液4、淡奶油打發出尖角，倒入抹茶液，混合均勻后，抹在蛋白坯表面，再鋪上芒果片。9.輕輕卷起蛋白坯，包緊后，放進冰箱冷凍2小時后，取出切塊即可。

小訣竅

喜歡口味單純的，可以不放葡萄干。