材料

四角豆1包，咸鯊魚2兩，鮮香菇5朵，鮮紅尖椒2根，糖1小撮，黃酒1小勺，姜絲，蔥粒，蒜碎粒適適量，鹽微量

做法

1.四角豆洗凈后，去掉老筋.把豆角邊緣去掉。這樣做出來口感更脆嬾。切成丁。2.腌鯊魚用水沖凈，冷水泡半小時后，控去水份，切成與四角豆相同大小的丁。香菇洗凈用 淡鹽水泡半小時，沖凈控干后，也切成相同的丁。紅椒切去籽切丁。3.鍋內油熱后，先放入蔥、姜、蒜煸香，倒入鯊魚丁翻炒兩分鐘，加入黃油去腥，再倒入四 角豆、香菇一起翻炒，加糖提鮮，看豆角炒透，顏色變成黃綠色，確保熟透了，加入紅椒 丁，翻炒兩兩下，嘗咸淡加鹽、出鍋。

小訣竅

腌鯊魚肉不是太咸，如果口味偏重的，可以沖凈后直接切丁，炒的時候不用再放鹽了。