簡介

這款墨西哥面包是以前自己還不會做面包的時候，經常光顧面包店時會做的選擇。想當初喜歡它就是因為上面那層奶酥最吸引人，后來從面包書上了解到那一層東東原來叫做墨西哥面糊，（是墨西哥人發明的么，呵呵）不管是哪里來的，總之面包多了這一層酥酥的之后加分許多，吃起來更加香甜可口。

材料

黃油45克，糖粉50克，全蛋40克，低筋面粉50克，高筋粉250克，細砂糖30克，湯種全部，鹽0.5小勺，即溶酵母粉1小勺，全蛋40克，水12個，奶粉108克，無鹽奶油25克，蜜紅豆適量

做法

1.黃油室溫軟化，加入糖粉攪拌均勻。2.分次加入蛋液，攪拌均勻。3.低筋面粉過篩加入，攪打至面糊有光澤。4.裝入裱花袋待用。5.面團材料混合揉搓至擴展階段，放溫暖處進行基礎發酵。6.發酵好的面團，排氣，分成8等份，滾圓，蓋上保鮮膜松弛10分鐘（室溫即可）。7.整形：面團按扁，包入適量蜜紅豆，封口捏緊。8.最后發酵：約40分鐘（溫度38度、濕度85%）。9.把墨西哥糊擠在最后發酵好的面團上約1/3的面積，入烤箱，180度，烤15分鐘左右。

小訣竅

攪拌墨西哥面糊的材料，只要拌勻即可，不需要過度打發，否則烤出來的墨西哥面糊的表面會比較粗糙。 最后加入低筋面粉可以多攪拌一下，烤焙后表面就會較光滑。