簡介

芋頭處理切成丁狀后，量少時可先以少許的油放入鍋中干煎，至有香味溢出；若量多時則可放入鍋中以油炸方式處理。如此可使醬爆料的香味和口感更佳。

材料

芋頭150公克，絞肉100公克，紅蔥末20公克，蝦米20公克，芹菜末10公克，高湯100㏄，細(xì)油面300公克，甜面醬1小匙，醬油1大匙，蠔油1/2大匙，鹽少許，糖1/4小匙，米酒1小匙，胡椒粉1/4小匙

做法

1.將芋頭削皮后洗凈，切成小丁狀備用。2.取鍋，加入2大匙油燒熱，再放入作法1的芋頭丁以小火煽炒至微干后取出備用。3.在作法2鍋中倒入少許油后，加入紅蔥末爆香，再放入蝦米炒一下，最后加入絞肉炒至顏色變白。此時再加入調(diào)味料，炒香后再放入作法2的芋頭丁、高湯炒至入味后略收汁。4.取鍋，倒入適量的水煮至滾沸后，放入細(xì)油面略汆燙，馬上撈出盛入盤中，淋上芋香肉醬，再撒上芹菜末即可。