麻辣豆芽虎皮捲
材料
半圓豆皮4張，紅蘿卜1條，小黃瓜1條，芹菜4支，豆芽菜300公克，紅油1茶匙，香油1茶匙，姜汁5公克，白醋1茶匙，豉汁醬油3大匙
做法
1.紅蘿卜去皮洗凈切絲；小黃瓜洗凈切絲，豆芽菜去頭尾洗凈；芹菜去葉洗凈，備用。2.煮一鍋滾沸的水，放入作法1的豆芽菜汆燙，迅速撈起瀝干水份備用。3.所有調味料調勻即為麻辣醬汁，備用。4.依序將半圓豆皮裁成長方形，包入作法1的紅蘿卜絲、小黃瓜絲、芹菜段以及作法2的豆芽菜，捲成成圓條狀，封口處抹上少許面粉煳（份量外）黏合，兩端捏緊，備用。5.熱油鍋至油溫約150℃，放入作法4的豆芽卷以中火油炸至表面呈金黃酥脆，起鍋瀝干油脂切段，食用前沾上麻辣醬汁即可。