木瓜燜鴨
簡(jiǎn)介
鴨子說(shuō)是最適合夏天吃的肉類(lèi)。木瓜里的木瓜酵素可以使鴨肉更加酥軟,容易消化,即使老人和孩子也非常適合吃。那天我買(mǎi)了一整只番鴨,有四斤多重,所以打算先做一半,另一半改天他用。
材料
鴨子半只,菜1斤,木瓜1個(gè),生姜,陳皮1朵,八角(茴香)1朵,老抽,鹽,糖,黃酒
做法
1.鍋只放一小勺油,姜片下去爆鍋,再倒入斬好的鴨子,一直煸干水分,煸出鴨皮的油,倒少許黃酒(或料酒)繼續(xù)煸炒,如果鴨子出很多油,可盛出一部分,這樣做出來(lái)的燜鴨不會(huì)太油膩,這道菜主要靠鴨子本身的油就夠了。2.感覺(jué)差不多煸好了,加水沒(méi)過(guò)鴨子,放入料包。3.大火煮開(kāi)后撇浮末,轉(zhuǎn)中小火燜四十分鐘的樣子,放入木瓜,并加老抽,鹽再燜二十分鐘大火收收汁就可以了.一般紅燒的菜我會(huì)放少許糖,這道菜就不必了 !
小訣竅
Tips:1.里面要放了蔬菜水果的肉類(lèi),最好一頓吃掉,過(guò)夜就不好了,而且里面的蔬菜水果會(huì)變得爛糊糊的。 2.其實(shí)木瓜也有不同的品種,通常我做菜習(xí)慣用菜木瓜,還喜歡用全青的菜木瓜來(lái)煲湯或涼拌,而生吃或做甜羹就用水果木瓜。菜木瓜形狀比果木瓜長(zhǎng),有的很長(zhǎng),皮青的居多 ,即使成熟也是半青紅。其實(shí)菜木瓜也可以當(dāng)水果生吃,但是口感與果木瓜不同,果木瓜(皮黃,身短圓)以臺(tái)灣和泰國(guó)進(jìn)口的比較多。 3.那個(gè)不銹鋼料包沒(méi)有可以不用,直接放進(jìn)去或用紗布包煲魚(yú)袋什么的就行,我是因?yàn)閮鹤佑袝r(shí)吃到散開(kāi)的八角或陳皮什么的,就大驚