材料

鴨肉300克，蔥一顆，芋頭1/4個約250克，鹽，醬油，料酒，生粉，胡椒面，姜片，糖，醬油

做法

1.芋頭去皮切成小塊，然后放鍋里把兩面略煎，芋頭煎過或炸過，等下燜的 時候就不容易爛，也快熟些.2.鴨肉切成小塊后，放鹽，醬油，料酒，生粉，胡椒面拌勻腌15分鐘.3.沙鍋擦干水分后，放爐子上開小火把鍋略為燒熱后，倒點油(如果鴨子比較肥，可以把鴨油一起放進煎香，)油燒熱后，把姜片和蔥白放進爆香，然后把鴨肉倒進 沙鍋.轉中火，用筷子不斷攪拌鴨肉，以免粘鍋.4.等鴨肉炒至變色后，把煎過的芋頭放進沙鍋同燜，加半碗水，再加點糖，鹽， 醬油，拌勻后，合上蓋燜30分鐘，途中要注意開蓋用筷子攪拌下，以免粘鍋， 如果水太水，可適當加點水.5.等鴨肉和芋頭燜到熟透后，灑上蔥段，合上蓋就可熄火，但不要馬上開蓋， 用沙鍋的余熱再燜5分鐘后才開蓋.

小訣竅

等不及了吧?呵呵,一開鍋滿屋子都聞到芋頭的香味,芋頭吸收了鴨肉汁后,特別入味,又綿又香.沒幾下就把一碗飯掃光了.小心得:鴨子一般比較肥,怕油的話,可以把厚鴨皮和油切下來,煎成鴨油,炒青菜很好吃.下面這鍋就是煎過油的香芋燜鴨,油分明顯少很多,右邊那碗就是鴨油了,