材料

蛋的蛋清，玉米淀粉，羅非魚塊，胡椒面，鹽，料酒

做法

1.用一只蛋的蛋清、幾茶匙玉米淀粉（專門做菜那種，生粉也可），攪拌至掛漿的程度；2.魚預先解凍，切塊，用白胡椒面、鹽、料酒腌制；3.將魚塊蘸勻蛋清漿，放入鍋中炸，先將油稍熱就炸，火不要太旺，炸至談黃色，撈起，再將油加熱，再番炸至金黃色，上碟，可配上你想用的調料，如茄汁、椒鹽、rosemary等。4.配上清炒荷蘭豆，一肉一菜的，日子就算湊合著過了。

小訣竅

這里絮叨一下，我覺得用了蛋清炸和不用蛋清炸有什么區別呢，如果不用蛋清，直接蘸干粉，粉會掉下油鍋中，容易使油混濁，再使用的油需過濾，如果用面粉糊，有時則覺表層厚，吸油，吃起來油膩，用了蛋清可生粉或玉米粉，可將魚塊表層裹住，水份也可鎖住，不至于里面太干，是三種方法最好的一種，不過，成本可能大少少，但好吃些，不妨大家試試。