醬韭茄
材料
主料：茄子(紫皮，長)4000克，韭菜1000克， 調(diào)料：甜面醬250克，醬油500克，姜3克，八角3克，花椒3克，鹽250克
做法
1.茄子洗凈去蒂切成兩半，蒸至七成熟，切成粗條，晾去部分水分； 2.將生姜、大料、花椒泡制成調(diào)料水1000克； 3.韭菜切成3.3厘米長，用10克鹽腌制3至5天； 4.把蒜搗成碎末和茄子，韭菜拌勻； 5.再和調(diào)好的調(diào)料水，醬油，面醬攪勻； 6.裝壇腌制15天后即可食用。
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材料
主料：茄子(紫皮，長)4000克，韭菜1000克， 調(diào)料：甜面醬250克，醬油500克，姜3克，八角3克，花椒3克，鹽250克
做法
1.茄子洗凈去蒂切成兩半，蒸至七成熟，切成粗條，晾去部分水分； 2.將生姜、大料、花椒泡制成調(diào)料水1000克； 3.韭菜切成3.3厘米長，用10克鹽腌制3至5天； 4.把蒜搗成碎末和茄子，韭菜拌勻； 5.再和調(diào)好的調(diào)料水，醬油，面醬攪勻； 6.裝壇腌制15天后即可食用。