材料

金針菇，菜椒絲，牛肉絲，菇

做法

1.先說腌牛肉，將牛肉切成絲，先放小小精鹽、胡椒面和小蘇打，用手抓至起粘性，如果覺得較干，就用濕淀粉（先用淀粉兌水抓勻），如果抓出來較濕，就直接用干淀粉，再放入菜油、料酒，再抓勻，最好提早腌好放半個小時左右； 2.熱鍋冷油，放少少姜絲起鍋，再倒入牛肉絲，迅速兜勻，斷生即上鍋，備用； 3.熱鍋冷油，放入菇類和菜椒，兜幾下，點入精鹽，翻幾下，倒入牛肉、灑點料酒，兜勻，放少少包尾油，可上鍋，喜歡的可勾個薄芡，本人認為，金針菇炒熟會有少少粘性，與其他東西拌勻就剛好，也就省了勾芡這一步了。

小訣竅

這種方法腌牛肉，很爽滑，也有人提出不放鹽放生抽腌，下次又試下。這是個有益的菜，加上菜椒的色彩，很勾人食欲。謝謝光臨。