簡介

之前總是畏懼奶酪蛋糕的高熱量，所以一直沒有嘗試制作。但是看著越來越多的筒子們對它的推崇，也忍不住心動啦!? ? 嘗試用自制奶酪做過一個“奶酪蛋糕”，但味道有點酸，不知是因為制奶酪時加了白醋的緣故，還是這種蛋糕本身就有一點酸味。想弄清楚這個問題，最好的辦法就是買塊正宗的奶酪來做一個正宗的奶酪蛋糕嘍，(*^__^*) 嘻嘻……

材料

奶油奶酪100克，牛奶80克，蛋黃3個，黃油30克，低粉30克，玉米淀粉15克，蛋白3個，糖80克，檸檬汁少許

做法

1.奶油奶酪和牛奶隔水加熱；2.要有耐心不停地攪拌，直至攪成細滑的糊狀；3.加入溶化后的黃油拌均；4.蛋黃依次加入奶酪糊里拌均；5.篩入低粉和玉米淀粉到奶酪糊里拌均。6.蛋白加幾滴檸檬汁打至粗泡，分次加糖打到濕性發泡即可；加入奶酪糊中；7.奶酪糊和蛋白糊要混合得很均勻；8.170度預熱烤箱，烤盤加水；面糊入模；9.模具放烤網上，烤20分鐘至表面上色后，轉150度再烤40分鐘。10.烤好后將烤箱門半開，冷卻，等涼至室溫后放冰箱冷藏。

小訣竅

1、第一步的操作，還有一種方法是將奶酪塊和糖先隔熱軟化攪勻，我后來試過，還是這種方法好。因為奶酪和牛奶先混的方法容易出現小顆粒，不易攪細滑，這次我是將糊糊過濾后才行的； 2、蛋白只需打發到濕性發泡就好了，打過了，烤時會開裂，我的就開裂了，教訓啊！ 3、蛋白糊和奶酪糊一定要混合得非常均勻，攪拌時不要怕消泡，如果不均勻，烤出的蛋糕會有沉底，組織不均勻的現象。 另外烤奶酪蛋糕時一定要包兩層錫紙哦，否則水進去了就麻煩了。烤好后我在表面抹了層藍莓醬。奶酪蛋糕要冷藏過才好吃的。