咖哩螃蟹
材料
紅蟳2只，蒜末30公克，姜末30公克，九層塔少許，橄欖油1大匙，水2大匙，低筋面粉2大匙，咖哩粉2小匙，椰漿1大匙，魚露2小匙，糖2小匙，20℃米酒1小匙
做法
1.將紅蟳的上部外殼，拔除并清除嘴部氣泡的部份，再將蟹肉的部份用剪刀剪去蟹鰓，瀝干水分后，上殼及蟹肉部分沾上面粉。2.取一鍋，倒入適量的沙拉油，以中火將油溫?zé)?70℃，將作法1的上殼及蟹肉下鍋，炸4分鐘，撈起瀝油。3.另取一鍋，加入橄欖油，放入蒜末及姜末爆香，再加入咖哩粉一起爆香。4.加入作法2的上殼及蟹肉、椰漿、魚露、糖、酒及水，燜約分鐘即可起鍋，并撒上九層塔即成。
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