材料

鮮蝦4尾，南瓜20公克，香菇2朵，四季豆4支，海苔片1片，壽司飯適量，面衣：100公克，冷水150㏄，蛋黃1顆

做法

1.鮮蝦洗凈后，分別去掉腸泥、頭、尾和蝦殼的部分，在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦子背部使蝦筋斷裂，再撒上少許鹽備用。2.南瓜切成薄片備用。3.香菇切成長條狀備用。4.先將面衣材料全數混合調勻備用。5.將處理過后的鮮蝦、南瓜、香菇和四季豆，先沾低筋面粉后裹上面衣，并依序放入鍋中炸至酥脆后撈起瀝油備用。6.于海苔片上舖上壽司飯（海苔片前端預留1.5公分），將作法4中炸妥的材料依序排放其中捲起即可。7.將作法5中捲好的壽司，先沾低筋面粉后裹上面衣，放入180℃的油鍋中炸至酥脆后撈起，切成合適的大小。8.食用時撒些鹽可更增添美味。