簡介

紅酒醬汁的作法是將300公克蒜頭、1800公克牛骨(或牛筋)、4個洋蔥(全部切成絲)、1根紅蘿卜(切成塊狀)、4枝西洋芹及適量的黑、白胡椒粒一起放入烤箱以180℃烤30分鐘后，倒入大鍋中并加入1瓶紅酒、1束百里香、6片月桂葉一起用小火熬煮12小時，再放入1罐蕃茄煳(需先用小火炒至焦黑，才能讓整鍋湯汁變成漂亮的咖啡紅色)，繼續熬煮24小時后將所有材料濾出，保留湯汁即可。

材料

新鮮迷迭香2枝，羊小排3片，黑胡椒少許，鹽少許，香草高湯2大匙，紅酒醬汁3大匙，紅酒2大匙，薄荷葉6~7片

做法

1.將迷迭香去梗，只留葉子；羊小排用迷迭香葉、黑胡椒及鹽抓腌3分鐘后，用大火將雙面略煎鎖住肉汁，再放入烤箱依個人喜好烤至適當的熟度。2.將香草高湯、紅酒醬汁、紅酒及切碎的薄荷葉一同放入煎羊小排的余油中，以小火熬至香味飄出即可熄火，淋在烤好的羊小排上即可。