簡介

●杏仁TPT是什么？杏仁TPT是杏仁粉125公克+純糖粉125公克。杏仁粉必須先過篩后將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分與純糖粉混合。

材料

杏仁TPT250公克，純糖粉100公克，蛋白100公克，細砂糖50公克

做法

1.將杏仁TPT一起過篩，再將純糖粉以篩網過篩后備用。2.讓蛋白回溫至20℃左右后，將蛋白先打發，并加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細。3.再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近干性發泡階段。4.將作法1的所有材料加入作法3的盆中，攪拌混合至無干粉即可。5.把作法3攪拌好的面煳裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的形狀。6.將作法4擠好面煳的烤盤放在陰涼處靜置，待約30分鐘以上，至面煳表面結皮。7.將作法5結好皮的面煳，放入預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來后開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面干酥即完成。