簡介

肫肝醬褐色，香鮮酥軟，咸中帶甜。

材料

主料：鴨肫500克，鴨肝500克， 調料：醬油100克，白砂糖50克，鹽5克，大蔥25克，姜25克，料酒50克，粗鹽100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克

做法

1.鴨肫剖成兩開，用水沖去肫內污物； 2.用尖刀刮去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗凈，除去鴨肝上的苦肝和衣膜，苦膽除盡切勿弄破然后洗凈； 3.鍋內放入清水燒沸再放鴨肫、鴨肝氽一下水后撈出洗凈； 4.鍋內重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮開； 5.撇去浮沫蓋上蓋然后用微火燜煮40分鐘左右約七成熟爛； 6.揭開蓋將鴨肝放入，用中火燒至8分鐘熟后收盡汁； 7.淋上香油，晾涼后切片裝盤即可食用。