簡介

魚肉鮮嫩，味道鮮美。

材料

主料：活鰱魚1條(500克)，豌豆25克，西紅柿25克，香菜29克，青椒25克，藕20克，豬肥瘦肉75克，花生油50克，精鹽2克，料酒15克，白糖10克，味精2克，蔥3克，姜3克，香油10克，水淀粉20克。

做法

1、將蔥姜洗凈，切成絲，豬肉洗凈，剁成末。豌豆、西紅柿、香菜、青椒、藕均洗凈。西紅柿、藕、青椒都切成丁。鮮菜切成末； 2、活鰱魚用刀背拍頭致死，下沸水煮熟后，出鍋放入魚盤內(nèi)，魚面撒上香菜末； 3、將炒鍋置火上，放入花生油，燒熱后下入肉末煸炒一會，投入蔥、姜絲，再炒幾下，待出香味后，將豌豆、西紅柿丁、青椒、藕丁一起倒入鍋內(nèi)，隨即加入料酒，白糖和適量的清湯，到燒沸后，用水淀粉勾芡，加入味精，炒勻后，淋入香油，起鍋將汁澆入魚身上即成。

Q:這道菜的主料有哪些？
A:主料有活鰱魚1條(500克)，豌豆25克，西紅柿25克，香菜29克，青椒25克，藕20克，豬肥瘦肉75克。
Q:制作這道菜需要用到哪些調(diào)料？
A:需要花生油50克，精鹽2克，料酒15克，白糖10克，味精2克，蔥3克，姜3克，香油10克，水淀粉20克。
Q:制作這道菜時，對各種食材前期要做哪些處理？
A:蔥姜洗凈切絲，豬肉洗凈剁成末，豌豆、西紅柿、香菜、青椒、藕洗凈，西紅柿、藕、青椒切成丁，香菜切成末，活鰱魚用刀背拍頭致死。
Q:活鰱魚要怎么處理？
A:活鰱魚用刀背拍頭致死，下沸水煮熟后，出鍋放入魚盤內(nèi)，魚面撒上香菜末。
Q:炒汁的時候先放什么食材？
A:將炒鍋置火上，放入花生油，燒熱后先下入肉末煸炒一會，再投入蔥、姜絲。
Q:食材全部入鍋后還需要加入什么？
A:食材全部入鍋后，隨即加入料酒，白糖和適量的清湯。
Q:最后一步怎么做？
A:燒沸后，用水淀粉勾芡，加入味精，炒勻后，淋入香油，起鍋將汁澆入魚身上。
Q:制作這道菜需要用到哪些廚具？
A:需要炒鍋。
Q:這道菜的口味特點是什么？
A:文檔中提到魚肉鮮嫩，味道鮮美 。
Q:如果沒有藕，能否用其他食材代替？
A:文檔中未提及能否用其他食材代替藕，可根據(jù)個人對菜品口感和營養(yǎng)搭配的需求自行選擇替代食材。