材料

鮮蝦250克，甜辣醬30毫升，大蒜8瓣，姜5片，蔥白1段，干辣椒6個，花椒15粒，香葉3片，醬油15毫升，高度白酒15毫升，白糖5克

做法

1.鮮蝦洗凈后剪去蝦槍、蝦須，充分瀝干水分。大蒜和姜分別切成末備用，大蔥切成細絲；2.鍋中加入比平時炒菜稍多的油燒到3成熱，放入蒜末、姜末、干辣椒、花椒、香葉用中火煸出香味，然后放入甜辣醬，改成中小火炒出紅油；3.鍋中出現紅油，蒜末微微焦黃時，改成大火，然后立即放入鮮蝦迅速翻炒，淋入白酒、醬油拌勻；4.放入白糖，淋入100ml左右清水，加蓋用中火燜至水分收干，然后撒上蔥絲拌勻即可。

小訣竅

用甜辣醬做這道菜回味會比較甜，不像辣醬那么刺激，當然如果你喜歡重口味的菜，也可以用老干媽辣醬，或者蒜茸辣椒醬來做，但是要掌握好咸度； 淋入少許的清水可以防止粘鍋，而且蝦仁吸收適量的水分口感才會清脆，不要加入的過多，只要能將鍋底蓋住即可。如果蝦仁分量較少的話，可以用白酒、啤酒代替，味道更好； 蔥比較容易炒糊，所以最后撒上增香即可，之前放入的蒜末、姜末完全能去除腥味?；蛘邔⑹[白切成大段一起煸炒，最后撒上適量香菜也不錯。