鮮奶油蛋糕雖然源自西方，卻已經(jīng)成為人慶生、婚禮不可或缺的甜點(diǎn)，每逢節(jié)日總要來(lái)上一顆擠滿漂亮鮮奶油花的蛋糕慶祝，上方精致漂亮的擠花讓人嘆為觀止!喜歡烘焙料理的你也想試試身手嗎?有著30幾年豐富糕餅經(jīng)驗(yàn)的大廚陳清海傳授他的擠花入門秘訣，快學(xué)起來(lái)吧!

先學(xué)打底再玩花樣

1.先將「植物性奶油」打發(fā)。動(dòng)物性奶油比較不適合做奶油擠花，要做擠花需要用植物性奶油，擠花線條會(huì)更明顯!

2.將還沒(méi)裝飾的蛋糕體放在轉(zhuǎn)臺(tái)上，用刮刀挖團(tuán)打好的奶油，大略地抹開(kāi)鋪平，然后一手將刮刀保持在如圖中的位置，一手旋轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)臺(tái)，就能讓奶油表面變得平滑。

3.同樣用刮刀挖取奶油抹在蛋糕側(cè)邊厚度上，一手將刮刀立起貼在側(cè)面，一手旋轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)臺(tái)來(lái)抹平。修飾一下邊緣不平的細(xì)節(jié)，馬上就幫蛋糕打好「完美底妝」。

4.將刮刀放平、插入蛋糕底部和轉(zhuǎn)臺(tái)臺(tái)面之間，一手維持刮刀的位置，一手轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)臺(tái)。轉(zhuǎn)完一圈后將刮刀再推深一點(diǎn)，接著緩緩?fù)咸幔案饩蜁?huì)美美的離開(kāi)轉(zhuǎn)臺(tái)，高興移到哪兒都行。

擠花頭這樣裝

1.首先將擠花頭和擠花袋尖端處對(duì)齊，將擠花頭的位置調(diào)整在和擠花袋相同寬度的地方，然后從擠花頭由下往上三分之一處剪開(kāi)擠花袋。超市或生活用品賣場(chǎng)都找得到的平價(jià)擠花組，就很好用了，不用買得太專業(yè)。

2.接著將擠花頭從袋口較大的那一頭放入袋內(nèi)，推到擠花袋尖端處后就會(huì)自然固定住了。

3.接著用塑膠刮刀或抹刀將奶油從袋口較大處填入，大約一手可以掌握的分量剛剛好。

擠花紙?jiān)趺从?/h3>

1.擠花紙看起來(lái)像是大大的三角形，像主廚這樣一手捏住底邊中心點(diǎn)，一手將紙卷起成錐狀。

2.底邊中心點(diǎn)處就是錐狀的尖端，越卷越像一個(gè)冰淇淋筒就對(duì)啦!

3.比照擠花袋做法，在適當(dāng)處剪出開(kāi)口，然后放入擠花頭。

4.從開(kāi)口較大處填入奶油后，將尖角處往內(nèi)折。

5.接著陸續(xù)把開(kāi)口邊緣往內(nèi)折，自然就會(huì)把開(kāi)口封住。

奶油調(diào)色

食用色膏或食用色水在大一點(diǎn)的超市或烘焙材料行都找得到，先取部分奶油加入擠滴食用色膏拌勻，就有漂亮的有色奶油了。調(diào)色秘訣就是要微量慢慢加，因?yàn)轭伾粔蜻€可以添色膏或色水，要是一下下手太重，顏色過(guò)深就只能重新調(diào)。調(diào)配時(shí)最好在旁邊擺點(diǎn)純白奶油隨時(shí)比對(duì)，也比較不易把顏色調(diào)太深。

雙色小技巧：同時(shí)在擠花袋中填入白奶油和新調(diào)的粉紅奶油。

4 種擠花技巧一次學(xué)

? 菊花嘴+ ︿︿︿ 畫(huà)法：

裝上菊花嘴后，在蛋糕和盤子交接的邊緣處，想像自己在畫(huà)︿︿︿的連續(xù)線條。將圓盤放在轉(zhuǎn)臺(tái)上，邊擠邊轉(zhuǎn)動(dòng)會(huì)比較順手。

? 圓形花嘴+小水滴：

同樣的圓形花嘴，只要原地?cái)D出一小團(tuán)奶油，最后快速往上提起，就能做出水滴效果。

? 圓形花嘴+自由曲線：

想要畫(huà)上喜歡的圖案或?qū)懮献８ＵZ(yǔ)就靠圓形花嘴，繞著蛋糕邊緣畫(huà)出愛(ài)一圈愛(ài)心形狀。

畫(huà)完一圈后還加上第二層，看起來(lái)比較有立體感。

? 斜口花嘴+ㄇ字形畫(huà)法=玫瑰奶油花：

1.一手拿竹筷，一手拿擠花袋，想像自己對(duì)著竹筷寫一個(gè)ㄇ字，就會(huì)自然形成一片花瓣。斜口花嘴較尖銳突出的那一端要朝下喔!2

2.一邊轉(zhuǎn)動(dòng)竹筷，一邊繼續(xù)寫ㄇ字，就會(huì)看到玫瑰花慢慢成形。

3.接著用剪刀夾住玫瑰花底部的竹筷，沿著竹筷輕輕往上提，花朵就會(huì)離開(kāi)竹筷，黏在剪刀上。

4.將剪刀放斜輕輕把玫瑰花沾黏在蛋糕上，再取出剪刀，就完成啰!

免花嘴的奶油裝飾小技巧

利用鐵湯匙的背面，在蛋糕表面由內(nèi)而外刮出淺淺的痕跡。

利用刮刀挖一小團(tuán)奶油，貼在蛋糕側(cè)面然后快速往上拉提，繞著蛋糕厚度做一圈裝飾。