材料

多寶魚(yú)一斤三四兩左右，香蔥，姜，紅椒，白糖，美極鮮，一品鮮，白胡椒粉，豬油

做法

1.一斤三、四兩左右的多寶魚(yú)醉暈，去腮、去鱗、去內(nèi)臟，洗凈擦干在冰箱冷藏室內(nèi)放置20分鐘左右取出備用。2.在距離魚(yú)頭四指左右的地方將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)啵趑~(yú)背兩公分左右相連，在魚(yú)身上均勻抹上薄薄一層豬油（5克左右就差不多了），將魚(yú)皮有規(guī)則地劃開(kāi)（不要?jiǎng)澋锰睿Ｔ隰~(yú)身上鋪蔥片、姜片。3.將三至四根筷子架在盤(pán)子上，將魚(yú)擺在筷子上（一方面讓魚(yú)均勻受熱，另一方面蒸魚(yú)出水這樣做不會(huì)讓魚(yú)腹泡爛在水里。記不太清這招是誰(shuí)教的了，好像是松云大哥，呵呵）。4.做一鍋寬水，水開(kāi)后將魚(yú)放入鍋內(nèi)，加蓋大火5-6分鐘即可，千萬(wàn)不要蒸久，關(guān)火后燜3分鐘再出鍋。5.蒸魚(yú)同時(shí)，將香蔥、姜用牙簽離成細(xì)絲，切少許紅椒絲。6.魚(yú)蒸好后，倒掉水分和蒸熟的蔥姜片，重新裝盤(pán)。凈鍋燒熱，加加飯酒一湯勺、一品鮮醬油一湯勺、蒸魚(yú)豉油一湯勺、美極鮮汁一小勺、白糖一小勺、白胡椒粉小半勺、高湯兩湯勺、燒開(kāi)澆在魚(yú)身上。再擺上蔥姜絲、紅椒絲。7.凈鍋燒兩湯勺清油（如果是腥味比較大的魚(yú)可以放花椒油），燒至8、9成熱，澆在蔥姜絲上，即可。