材料

小蟶子1斤，蔥姜，辣醬，干紅椒，高湯，海鮮醬油，白糖，淀粉，花椒油

做法

1.將吐凈沙子的蟶子洗凈擦干水分。2.什么也不放將凈鍋燒熱，把蟶子倒入，蓋上蓋子，燜兩分鐘。將蟶子盛出，水留一部分備用。撿去壞的。這樣做一方面可以將蟶子里的部分水分逼出，炒至的時候不會再水澇澇滴，另一方面，可以把個別死掉有味道的蟶子揀出來。3.凈鍋燒熱坐底油，加入姜片、干紅椒絲、一小勺美樂香辣醬、也可以加點干豆豉、炒出香味，加入蟶子、香蔥段大急火快炒，炒出香味后淋入芡汁（一湯勺高湯、兩小勺海鮮醬油、半小勺白糖、一小勺淀粉、一湯勺蟶子的原湯），中火炒亮芡汁。4.出鍋前淋入幾滴花椒油即可。