簡介

清潤雪梨雞片湯是看了天天飲食做的,當時就沖著"清潤"這兩字做的??。

材料

白木耳1朵，雞胸肉1條，馬蹄4個，青皮雪梨1個，雞蛋1個，枸杞1把，菠菜6條

做法

1.雞肉用少許蛋清、淀粉和鹽抓捏均勻。2.將腌好的雞肉迅速焯燙一下取出。3.另燒水把白木耳和馬蹄先煮一煮，下入其他料，雪梨、雞片并放入淀粉水勾芡。4.迅速放入菠菜和枸杞燒開，關火，把蛋清沖進去并迅速攪拌，成品。

小訣竅

原做法是把蛋清放在大碗里，然后把燒好的湯沖上去攪拌，我覺得直接熄火，澆入蛋清更好點，現在的雞蛋還是更熟點好。但一定要熄火后才能放入蛋清，并且一定要迅速攪拌，不然蛋清會凝固成一團團而不是絮狀。做西湖牛肉羹的時候最后的步驟也是這樣的。