材料

材料1：，豬肉，濕豆豉（超市買的袋裝的那種），花生米，干紅辣椒，花椒，材料2：，干豆豉（嫂子從湖南老家帶回來的），甜面醬，白芝麻，白糖，五香粉，雞精

做法

1.把花生米倒在瓷盤里輔平；放進微波爐高火1分鐘，然后取出用筷子翻一翻，再入微波爐高火1分鐘（我開始忘了，直接放入微波爐高火3分鐘，還沒等到時間就感覺到不對勁，趕緊的關上了微波爐，結果花生米還有點烤過了）。2.取出花生米晾涼后去皮；將去了皮的花生米放入石臼中搗碎后盛出備用。花生米不用搗的太碎，有些大顆粒的也成。沒有石臼的，可以放在料理機中打碎，或者放在菜板上用刀背壓碎都行。3.干辣椒剪成段，炒鍋倒少許的油，然后將干辣椒段和花椒一起下鍋炒干炒香，注意別炒糊了。4.炒好的辣椒、花椒晾涼，放入石臼搗碎，盛出備用。5.白芝麻里會有灰塵、細沙石等，可以用細小網狀的漏勺，分次清洗干凈。6.清洗后的芝麻倒入炒鍋，開始的時候可以用中火，待芝麻里的水份炒干之后轉微火慢炒，至芝麻炒熟炒香。炒芝麻的時候，人不能離開，要不停的翻炒，最后聽到芝麻在鍋里炸開發出“啪啪啪”的聲響后再炒一兩分鐘即可關火。關火之后鍋還有余熱，還需要再翻炒一兩分鐘才可行，否則芝麻依然會糊的。7.豬肉切成小塊或丁。8.干濕豆豉分別切剁碎，這是準備好的部分原材料。9.炒鍋倒小半鍋油（我倒多了，最后盛出醬后還剩下一小瓶油。不過，倒是可以用這個油炒菜或拌涼菜，味道非常的好，算是意外的收獲吧^_^）10.油溫約5成熱時，倒入肉塊翻炒，炒去肉里的水份。看到鍋里的油由下肉前的清澈至肉塊下鍋后變得混蝕，最后再到清澈，這時肉里的水份就已經炸干了。（肉一定要炸干，否則肉醬保存不了多久）11.分別倒入干豆豉、濕豆豉，繼續翻炒約1~2分鐘。12.倒入甜面醬，繼續翻炒。甜面醬下鍋后很容易粘鍋，所以更要勤著翻動。13.約2分鐘后，倒入花生米，翻炒約1分鐘。然后放入辣椒粉、花椒粉翻均，再依次放入五香粉、雞精、白糖、白芝麻，攪拌拌勻，關火就可以了。14.這樣，肉醬就做好了。我做的這個肉醬不是很辣，喜歡吃辣的朋友，還可以在盛出一部分后再加些辣椒粉就行了。15.晾涼后就可以分裝了。

小訣竅

大塊的肉像牛肉干一樣，又香又脆的花生米，加上濃郁的豆豉香、芝麻香……美味啊~~~ 論是吃粥、米飯還是饅頭、面條、餃子，配上這個肉醬，美味會更增添一分~