材料

主料：四季豆500克，絞肉300克，蝦米25克，榨菜末20克，蔥末，醬油，姜末各5克，糖7克，精鹽10克，香油，醋各3克，味精1克，水，油各50克。

做法

做法一： 1、四季豆摘除兩面三刀頭及筋，洗凈瀝干待用，蝦米泡軟剁兩下； 2、鍋中放入油，熱后放入四季豆炸黃，再取出把油瀝干； 3、油加熱后放入蔥、姜末、絞肉、蝦米末、榨菜末炒翻，最后倒入炸過的四季豆干煸出香味，并淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、味精、醋，繼續翻炒至汁干即可。 參考做法二： 將豆角切成兩厘米的段，蒜苗切成稍長的段備用。將油燒至八成熱，下豆角煎炸，感覺表面已炸至干脆，盛如漏盆將油漏除。將漏出的油加少量入鍋，燒至四五成熱放入辣椒煎，出香味后下蒜苗，而后將豆角加入翻炒。豆角熟后加鹽炒勻即可出鍋。

Q:制作這道菜需要準備多少克四季豆？
A:需要準備500克四季豆。
Q:做法一中對蝦米有什么處理要求？
A:蝦米需要泡軟后剁兩下。
Q:做法一中四季豆炸好后要做什么？
A:四季豆炸好后要取出把油瀝干。
Q:做法二中豆角要切成多長的段？
A:做法二中豆角要切成兩厘米的段。
Q:做法二中蒜苗切成什么樣？
A:做法二中蒜苗切成稍長的段備用。
Q:做法二中豆角煎炸到什么程度？
A:做法二中將油燒至八成熱，下豆角煎炸，感覺表面已炸至干脆。
Q:做法二中炸好豆角后如何處理？
A:做法二中炸好豆角后盛如漏盆將油漏除。
Q:做法二中重新下鍋的油有什么要求？
A:做法二中將漏出的油加少量入鍋。
Q:做法二中重新入鍋的油要燒到幾成熱？
A:做法二中重新入鍋的油要燒至四五成熱。
Q:做法二最后一步是什么？
A:做法二最后一步是豆角熟后加鹽炒勻即可出鍋。