材料

五花肉500g，八角4顆，紅腐乳，白糖，鹽，老抽，蔥，姜

做法

1.將五花肉洗凈，切成麻將塊，再次洗凈，控干水分。 蔥洗凈，切成滾刀段。 姜去皮，洗凈，切成細絲。 紅腐乳2塊用勺子碾碎，和一勺腐乳湯攪拌均勻，成料汁2.取平底鍋，燒熱，不放油，放入五花肉塊，小火煸炒，至煸出油。3.轉為大火，放入八角、蔥段、和姜絲爆出香味，再放入腐乳料汁、白糖適量和老抽1湯匙，翻炒，至五花肉均勻上色。4.倒入足量開水，沒過肉塊為宜，大火燒開后，轉為小火，燉煮至肉塊熟爛。5.放入鹽調味，收干湯汁，出鍋即可。

小訣竅

* 俺一般選擇肥肉比較少的五花肉，但是這樣的五花肉燉煮不好容易硬，所以在烹制的過程中，一定不要先放鹽，否則肉塊表層就會因蛋白質變質變硬，影響口感。 * 五花肉放入無油的平底鍋中，小火煸出自身的油脂，烹制之后就不會很油膩。 * 腐乳燒肉出鍋時，可以撒上新鮮的小蔥碎或是蔥絲，味道很好！ * 雖然天氣炎熱，但是也不能只吃涼菜素菜，不攝入肉類，所以這樣不油膩的肉菜，可以只吃幾塊，搭配素菜食用，補充因大量流汗損失的體力。