材料

蕃茄一個，半肥豬肉3兩，蔥花少許，雞蛋兩個，面粉糊一湯匙左右，鹽少許，糖，油

做法

1.半肥豬肉切成小塊然后剁成肉末，加鹽，醬油，雞精，胡椒粉，拌勻.2.雞蛋2個，打散，加點面粉糊(一湯匙左右)，煎的時候就不容易破皮.因為餡有點咸，蛋液里就沒放鹽.2個雞蛋的分量可以做4-5個蛋角.3.鍋燒熱后，轉小火(要均勻的那種，而不是只剩中間一圈火苗)，放油，然后倒進 1/4的蛋液，輕輕轉動鍋，把蛋液攤開，不要太薄，然后趕緊把肉餡放在蛋皮的一邊.在蛋皮還沒完全凝固的時候，把沒放餡的另一邊蛋皮翻起，和另一邊粘合在一起.4.然后翻轉煎第二面.如果鍋比較大的話，可以把第一個蛋角推到鍋的邊邊，然后煎第二個，把所有的蛋角煎好，盛起。5.鍋里再放點油，把切成小粒的蕃茄放進鍋里翻炒，用鏟子把蕃茄粒壓碎，加少許鹽，糖，大半碗水，轉大火燒開后，把煎好的蛋角放進鍋里用小火燜5分鐘左右，把汁收干后就可裝碟。