材料

大海鰻魚，芹菜，枸杞

做法

1.將鰻魚去中間大骨。2.將鰻魚順頭至尾方向切片。（可惜湯是晚上煮的，廚房光線微弱，無法用卡片機子拍照。）芹菜切粒。枸杞用流水沖洗。姜切細絲。3.鍋中放適量冷水煮開。4.姜絲在大火中滾出味。5.放入切好的中間大塊魚骨滾3分鐘，再依次將魚片，枸杞放入，大火滾至魚湯變白色。6.放鹽后燒開在關火。撒下芹菜粒，滴少許油即可。

小訣竅

1.姜絲高溫煮過會很去腥。 2.切鰻魚一定要切段或剪斷魚骨，否則鰻魚骨太多，吃起來麻煩。這點可以選擇較大的魚，而避免魚刺太多。 3.一定要把水煮開后，魚才放進去，否則魚湯不會變白。 4.下鍋后注意用勺子，不斷推動鍋里的湯和魚，以免魚片受熱不均。 5.見魚湯變白，即可關火，否則魚片會太老。