材料

豬手（豬前腳）600克，白醋600毫升，水250毫升，老姜1塊，白砂糖200克，廣東米酒30毫升，鹽少許，紅辣椒1條

做法

1.姜削去皮切片，紅辣椒切絲，將水和白糖放入鍋中煮溶，再加入醋和鹽離火放涼，制成糖醋汁。2.豬手洗凈放入沸水煲20分鐘取出冷水沖干凈，把豬毛清理干凈，泡冷水1小時。3.將豬手切成小塊，放入姜片、廣東米酒再次煮沸，調入鹽，大火煮20分鐘。4.將豬手撈起放入冰塊中，再加入足量冷水，將豬手完全浸沒，冰鎮約1小時。5.將冰鎮過的豬手和紅辣椒絲一同放入制好的糖醋汁中浸泡6小時以上。

小訣竅

酸酸甜甜，肉爽皮脆，用鳳爪代替豬腳可制成白云鳳爪。

Q:這個豬手的做法適合新手嗎？
A:這個做法步驟比較清晰，只要按照步驟操作，適合新手嘗試。
Q:為什么要用豬前腳？
A:豬前腳相對肉多且筋多，口感更好。
Q:白醋的作用是什么？
A:白醋可以使豬手口感更爽脆，同時增添酸味。
Q:煮豬手的時候為什么要先放入沸水煲 20 分鐘？
A:這一步可以去除豬手的血水和雜質。
Q:清理豬毛有什么好方法？
A:可以在煮過后用鑷子等工具仔細清理。
Q:為什么要把豬手泡在冰水中？
A:可以讓豬手更加爽脆。
Q:浸泡豬手的糖醋汁可以重復使用嗎？
A:不建議重復使用，以免影響口感和衛生。
Q:如果沒有紅辣椒可以不放嗎？
A:可以不放，紅辣椒主要是起裝飾和增添一點辣味的作用。
Q:可以用其他酒代替廣東米酒嗎？
A:可以用料酒等代替，但可能會影響風味。
Q:白云鳳爪的做法和豬手做法有哪些不同？
A:主要材料不同，白云鳳爪用鳳爪代替豬腳，其他步驟類似但可能在調料用量上有所不同。