簡(jiǎn)介

經(jīng)過(guò)兩次油炸，是為了將油逼出，這樣炸出來(lái)的春卷才會(huì)又香又脆，而且不油膩，保持好口感。

材料

材料Ａ：1/2罐，材料Ｂ：6兩，豆腐1/3個(gè)，魚漿3兩，蔥花適量，材料Ｃ：適量，面粉煳適量

做法

(1)將武林菜罐頭打開(kāi)，取出1/2罐的材料，注意罐頭內(nèi)的汁不要加入。(2)先將材料Ｂ的材料攪拌均勻，再加入武林菜，將所有材料攪拌均勻，即成為餡。(3)把1張春卷皮鋪平，盛1又1/2大匙的餡料，排入春卷皮內(nèi)，成長(zhǎng)條狀，再將包好的春卷捲起，最前端可以涂上面粉煳，幫助黏緊，固定好即完成，依序作好備用。(4)起油鍋，加至八分熱，再將做好的武林豆腐卷一一放入熱油中炸，用中火炸至呈金黃色并浮起后，改大火，立即用濾杓撈起，等油溫再上升后，再把武林豆腐卷全部放入油中，炸約10秒鐘，立即撈起，將油瀝干即可排入盤中。