簡介

就如魚香肉絲里面沒有魚，玫瑰腐乳里面沒有玫瑰一樣，今天上的這道“桂花春雨”里沒有桂花也沒有春雨。菜中以雞蛋喻桂花，早已有之，家喻戶曉的“木樨肉”便是先例，“木樨”是桂花的別名；把粉絲稱為“春雨”源于日本，在三月份的時候我也做過一道“春雨綠鸚哥”其實就是菠菜粉絲，皆是取食物的形似而命名。當然，最高的境界便是“形神合一”，就如《紅樓夢》中寶玉巴巴地念著想著吃的那碗荷葉蓮蓬羹，不僅要“借點新荷葉的清香”，并且還要做出惟妙惟俏的蓮蓬荷葉的形狀，連出身富貴的薛姨媽也感嘆道：“你們府上也都想絕了,吃碗湯還有這些樣子.若不說出來,我見這個也不認得這是作什么用的."可見形神結合之妙。羅唆了一大堆，我也來一個“桂花春雨”附庸風雅

材料

雞蛋兩個，粉絲一小把，西芹一根，油，鹽，料酒

做法

1.粉絲用溫水泡軟，西芹切絲，雞蛋放到碗里加少量水，料酒和鹽攪拌均勻2.鍋里放水燒開，加少量鹽，再把粉絲放進去燙熟，過冷水3.把鍋里的水倒掉，燒熱鍋，放進油燒至油八成熱，把西芹絲放進鍋里翻炒至變軟，放少許鹽，盛出4.鍋里再放油，燒至四成熱，把雞蛋液倒進鍋里，一面凝結了之后迅速把雞蛋炒散5.再倒進炒好的西芹，粉絲，翻炒均勻即可

小訣竅

1 燙粉絲的水里放油鹽是為了增加粉絲的韌性 2 雞蛋里放少量水可以使炒出來的雞蛋更松軟，放料酒可以去腥 3 因為每個步驟都放了鹽，最后混合時候可以不放鹽，并且每個步驟放的鹽不能多，否則混合后會太咸