材料

新鮮螺螄，毛豆，玉米，臘腸，大蔥，姜，胡蘿卜，食用油，鹽，料酒，生抽，白糖，雞精

做法

1.螺螄清養干凈，剪去螺尾。2.大蒜切末，姜切片，臘腸，胡蘿卜切丁備用，毛豆去皮。3.毛豆，胡蘿卜，玉米焯水撈出。4.坐鍋熱油，下蒜末，姜片炒出香味，倒入臘腸丁翻炒兩分鐘。5.接著下入螺螄翻炒兩分鐘，后把蔬菜丁倒入，加生抽，料酒，鹽，白糖翻炒。6.最后，注入少許清水燜煮三分鐘，撒入雞精就可以出鍋了。

小訣竅

小嘮叨:1.買螺螄的時候一定要買新鮮的,夏天溫度高,死螺螄比較多 2.螺螄剪掉螺尾后,放在清水中靜養,滴加幾滴色拉油,那樣螺螄里的泥很快就會 清除干凈了 3.蔬菜丁放的早的話,就會太熟,太晚的話,容易夾生,所以下鍋前先焯水,顏色好看且不影響口感 4.夏天,炒螺螄建議放生抽,老抽顏色太濃,怕太膩影響胃口 5.加點肉類跟螺螄一起炒,兩鮮合并比起單炒味道確實好吃多了 6.最后,收湯的時候別太干,留點湯水,螺螄更入味,吮起來也省力好多吮吮的快樂:

Q:做這道菜需要哪些材料？
A:新鮮螺螄、毛豆、玉米、臘腸、大蔥、姜、胡蘿卜、食用油、鹽、料酒、生抽、白糖、雞精。
Q:螺螄怎么清養干凈？
A:剪去螺尾后，放在清水中靜養，滴加幾滴色拉油。
Q:蔬菜丁為什么要焯水？
A:蔬菜丁放的早會太熟，太晚易夾生，焯水后顏色好看且不影響口感。
Q:炒螺螄為什么建議放生抽？
A:老抽顏色太濃，怕太膩影響胃口。
Q:可以加點什么和螺螄一起炒？
A:加點肉類跟螺螄一起炒，兩鮮合并比起單炒味道更好。
Q:最后收湯要留多少？
A:別太干，留點湯水，螺螄更入味，吮起來也省力。
Q:買螺螄要注意什么？
A:一定要買新鮮的，夏天溫度高，死螺螄比較多。
Q:這道菜的制作步驟是什么？
A:1.螺螄清養干凈，剪去螺尾；2.大蒜切末，姜切片，臘腸、胡蘿卜切丁備用，毛豆去皮；3.毛豆、胡蘿卜、玉米焯水撈出；4.坐鍋熱油，下蒜末、姜片炒出香味，倒入臘腸丁翻炒兩分鐘；5.接著下入螺螄翻炒兩分鐘，后把蔬菜丁倒入，加生抽、料酒、鹽、白糖翻炒；6.最后，注入少許清水燜煮三分鐘，撒入雞精出鍋。
Q:如何判斷螺螄是否新鮮？
A:夏天溫度高，死螺螄比較多，可通過觀察螺螄是否有異味、是否能伸出觸角等方式判斷。
Q:這道菜適合什么季節吃？
A:文檔中提到夏天炒螺螄的一些注意事項，所以這道菜適合夏天吃。