材料

芙蓉豆腐2盒，中卷1尾，蝦仁150公克，蟹腳肉150公克，豌豆適量，紅蘿卜適量，蔥1支，姜少許，蔥姜水少許，水350㏄，A.芙蓉豆腐汁2包，鹽少許，柴魚素少許，B.香油1/2小匙，料理米酒1小匙，太白粉水適量

做法

1.蝦仁去腸泥后與蟹腳肉用鹽水清洗，再以冷水沖洗干凈；中卷洗凈切花再切片。2.將作法1的所有材料放入蔥姜水中汆燙去腥后備用。3.蔥、姜切小片；紅蘿卜切片后與豌豆放入沸水中汆燙至熟備用。4.芙蓉豆腐每盒切成4片，放置盤中放入蒸籠蒸約5分鐘后取出備用。5.熱一鍋，加入一大匙油，放入作法3的蔥、姜片爆香后，淋入料理米酒，再加入水煮至沸騰。6.再加入作法2的蝦仁、蟹腳肉、中卷、作法3的紅蘿卜片、豌豆及作法4的芙蓉豆腐片煮至沸騰后，加入調(diào)味料A并以太白粉水勾芡，起鍋前淋上香油即可。