材料

小排骨適量，小蔥1根，姜1片，老干媽豆瓣醬1大匙，甜面醬1大匙，郫縣豆豉1小匙，老抽1大匙，糖1大匙，油1大匙，淀粉1大匙，鹽高湯適量，醋適量

做法

1.把所有調味料（除了糖，淀粉，湯水和醋）放在一個大碗里，拌勻，放小排骨，拌好，放入冰箱8小時以上（隔夜最好）。2.要蒸肉前，加入糖，淀粉，醋和足夠的水或湯（沒過肉）。3.蒸鍋放大量水，燒開，放入盛肉的碗，大火蒸1小時45分鐘到2個小時，或到排骨脫骨為止。

小訣竅

1.排骨的量可以根據蒸鍋和碗的大小來定。喜歡辣的人可以多放一些豆瓣醬。因為加了湯水，要多加些鹽和老抽。為了保證色澤，加湯或水后，如果整體顏色變得太淺，適度加老抽。 2.，醋只是兩三滴，去去腥味。排骨要很小塊，不能比一寸大，要不然不容易做熟。蒸鍋水要放夠，要不然容易燒糊的。記得中間檢查幾次，水不夠了可以加些熱水。蒸的時候火要大。 3.加淀粉是可以讓肉質比較嫩，湯也會變稠一些，出鍋后也更漂亮。 4.剩下的湯其實可以盛在一個容器里冷凍起來，下次做的時候適當添加一些鹽，老抽和豆瓣醬等。