材料

A.牛心1個，B.蒜末50公克，沙拉油120cc，醬油65cc，醬油膏65公克，老姜20公克，米酒55cc，蔥段60公克，青蒜60公克，雞粉12公克，鹽15公克，糖15公克，水2300cc

做法

1.將包覆在牛心最外面的一層保護膜剝除，再放入滾水中汆燙一下備用。2.熱鍋，倒入沙拉油燒熱，以小火將蒜末炸至呈淺金黃色時撈起瀝干油脂，即為蒜酥。3.取蒜酥40公克與調味料充分拌勻，再放入牛心泡至調味料中，一起放入冰箱冷藏約60分鐘至入味。4.將牛心取出，將調味料煮沸，放入牛心再次煮沸后轉中小火，并蓋上鍋蓋繼續鹵煮約20～25分鐘即可。