材料

田雞500克，青椒1顆，辣椒2根，姜片8克，蒜片5克，A.醬油1大匙，白醋1茶匙，細糖1/2茶匙，料酒1茶匙，高湯1大匙，太白粉1/2茶匙，B.醬油1大匙，花椒粉1/6茶匙，香油1茶匙

做法

1.田雞洗凈剁小塊，加入調味料B的醬油一大匙拌勻上色。2.熱鍋，加入約500㏄油燒熱至約160℃，將作法1腌漬好的田雞分兩次下鍋炸約2分鐘至表面焦黃后撈起瀝干油備用。3.青椒洗凈后切小塊；辣椒切小片；調味料A調成兌汁備用。4.熱鍋，加入少許油以小火先爆香作法3的辣椒片、姜、蒜，青椒塊拌炒。5.于作法4鍋內加入作法2的田雞塊、花椒粉，轉大火快炒30秒邊炒邊將兌汁淋入炒勻，起鍋前再滴上香油即可。