材料

田雞250克，蔥段1根，姜末25克，蒜末25克，干辣椒段4根，花生50克，沙拉油30㏄，1.鹽1/4茶匙，糖1/4小匙，太白粉1茶匙，米酒少許，2.醬油1茶匙，味精1/4茶匙，糖2茶匙，鎮江香醋1茶匙，太白粉1/2茶匙，紹興酒少許

做法

1.將田雞洗凈剁小塊用廚紙吸干水份。2.作法1的田雞塊加入調味料1后一起攪拌均勻腌漬備用。3.將調味料2的醬油、味精、糖、太白粉一起調勻兌成汁備用。4.熱鍋，倒入沙拉油至熱，加入作法1的田雞塊以大火炒至八成熟約一分鐘盛起。5.同作法4鍋，轉小火放入干辣椒，用鍋里余油炒約半分鐘，再加入姜末、蔥段、蒜末一起爆至香味溢出。6.于作法5鍋內放入作法4的田雞塊及作法3的兌汁，轉中火快炒約1分鐘后放入蒜花生炒勻盛盤。

Q:這份田雞做法中田雞需要多少克？
A:材料中田雞需要 250 克。
Q:做法中用到了哪些調料？
A:用到了鹽、糖、太白粉、米酒、醬油、味精、鎮江香醋、紹興酒、沙拉油、干辣椒段、花生、蔥段、姜末、蒜末。
Q:田雞在腌制時需要加入哪些調料？
A:田雞在腌制時需要加入鹽 1/4 茶匙、糖 1/4 小匙、太白粉 1 茶匙、米酒少許。
Q:調制兌汁需要哪些調料？
A:調制兌汁需要醬油 1 茶匙、味精 1/4 茶匙、糖 2 茶匙、太白粉 1/2 茶匙、紹興酒少許。
Q:炒田雞時先以什么火候炒至八成熟？
A:以大火炒至八成熟。
Q:炒干辣椒時用什么火候？
A:轉小火炒干辣椒。
Q:爆香姜末、蔥段、蒜末用什么火候？
A:用小火爆香，香味溢出后進行下一步。
Q:放入田雞塊和兌汁后用什么火候快炒？
A:轉中火快炒約 1 分鐘。
Q:最后放入什么一起炒勻盛盤？
A:放入蒜花生炒勻盛盤。
Q:田雞在烹飪前需要做什么處理？
A:田雞在烹飪前需要洗凈剁小塊并用廚紙吸干水份。