簡介

白湯作法，請查詢本站食譜-【白湯】

材料

熟雞肉50公克，紅蘿卜150公克，西芹1根，磨菇4粒，鮮奶150㏄，奶油60公克，酥皮1張，白湯1000㏄，蛋黃液少許，面粉1茶匙，鹽1/2茶匙

做法

1.將熟雞肉切粒；紅蘿卜去皮后與西芹均洗凈，切成小丁粒后放入滾水中燙熟，撈出備用。 2.蘑菇洗凈后切片備用。 3.將奶油放入鍋中燒融，加入蘑菇以小火炒約2分鐘，加入面粉續炒至顏色變為深褐色，徐徐加入雞湯并不停攪拌至完全煮勻。 4.將鹽及作法1加入作法3中拌勻，續加入鮮奶以小火煮勻，盛入烤碗中。 5.當作法4降溫至不燙手后，蓋上酥皮并在表面以刷子刷上蛋黃液，移入預熱好的烤箱以200℃烤約15分鐘即可。

Q:制作這道白湯需要準備哪些材料？
A:需要熟雞肉50公克，紅蘿卜150公克，西芹1根，蘑菇4粒，鮮奶150㏄，奶油60公克，酥皮1張，白湯1000㏄，蛋黃液少許，面粉1茶匙，鹽1/2茶匙。
Q:紅蘿卜和西芹需要怎么處理？
A:紅蘿卜去皮后與西芹均洗凈，切成小丁粒后放入滾水中燙熟，撈出備用。
Q:蘑菇要怎么處理？
A:蘑菇洗凈后切片備用。
Q:制作過程中奶油要怎么使用？
A:將奶油放入鍋中燒融，加入蘑菇以小火炒約2分鐘，加入面粉續炒至顏色變為深褐色，徐徐加入雞湯并不停攪拌至完全煮勻。
Q:加入面粉后要炒到什么程度？
A:炒到顏色變為深褐色。
Q:加入雞湯后需要做什么？
A:加入雞湯后要不停攪拌至完全煮勻。
Q:在哪個步驟加入鹽和處理好的熟雞肉、紅蘿卜、西芹丁？
A:將鹽及切好燙熟的熟雞肉、紅蘿卜、西芹丁（作法1）加入作法3中拌勻。
Q:加入鮮奶后要怎么做？
A:加入鮮奶后以小火煮勻，然后盛入烤碗中。
Q:蓋上酥皮后還需要做什么？
A:蓋上酥皮并在表面以刷子刷上蛋黃液。
Q:放入烤箱的溫度和時間是多少？
A:移入預熱好的烤箱以200℃烤約15分鐘。