簡介

在這里我們選用山東饅頭，主要是因為料理出來的紅燒獅子頭口感會較結實，若使用一般的鮮奶饅頭或土司口感則會較軟及黏稠，讀者可依個人喜好挑選料理的材料。在燉煮獅子頭時，盡量不要翻動，以免鍋內的獅子頭變形分裂。 在將素肉整丸形成圓球狀時，手上抹些油會較容易制作，素肉丸不會黏在手中，并且以廚房紙將手擦拭干凈后，再繼續料理，干凈又衛生。

材料

豆腐3塊，山藥100公克，涼薯1/4個，山東饅頭1/2個，素肉200公克，大白菜1/2個，香菇5朵，姜3片，清水1杯，五香粉1/2小匙，胡椒粉1/2小匙，太白粉1大匙，鹽2小匙，素蠔油1大匙，鹽2小匙

做法

1.豆腐以湯匙搗碎；山藥削去外皮后，磨成泥狀；涼薯削去外皮后，切末；山東饅頭剝去外皮，放置陰涼處風干后，用手將饅頭搓碎；素肉放入調理機中打碎；大白菜一片片剝開洗凈；香菇以冷水泡軟；姜切絲備用。 2.將作法1中的豆腐、山藥、涼薯、山東饅頭、素肉及調味料A放入調理盆中一起攪拌均勻，直至濃稠狀時，用手揉成如拳頭狀般大的圓球狀數個，即成素肉丸。 3.將作法2的素肉丸，放入180℃的熱油鍋中，以大火炸至表面呈金黃色時，撈出瀝干油脂備用。 4.另熱一鍋，放入作法1的大白菜、香菇、姜絲略炒一下，再加入調味料B拌炒均勻后起鍋。 5.將作法4全部平鋪于砂鍋底部后，再放作法3的素肉丸及1杯清水，以大火煮滾后再轉小火，繼續燉煮20分鐘即可。