材料

鮮蚵200公克，絞肉150公克，韭菜150公克，高麗菜150公克，姜末10公克，面煳：150公克，黃豆粉150公克，蛋1個，水400㏄，沙拉油1大匙，鹽1/2小匙，胡椒粉少許，醬油1/2大匙，米酒1/2大匙，糖1/4小匙

做法

1.鮮蚵洗凈瀝干水份備用。2.韭菜、高麗菜洗凈切細混合后，一起加入鹽、胡椒粉攪拌均勻，即為餡料。3.絞肉加入醬油、米酒、糖一起攪拌均勻腌漬10分鐘，即為絞肉餡料。4.中筋面粉、黃豆粉、蛋、水一起攪拌均勻后，再加入沙拉油拌勻，即為面煳。5.熱一油鍋加熱至160℃，放入蚵嗲鏟子預熱30秒后取出，先在鏟子上面依序涂上一層作法4的面煳、作法2的餡料、作法3的絞肉餡料和作法1的鮮蚵，再淋上一層面煳覆蓋在其材料上面，最后放入油鍋中油炸5分鐘即可。