材料

雞肉，蛋清，干淀粉，蒜，瓣，大蔥，干紅辣椒，花米生，鹽，料酒，醬油，糖，白醋，麻油

做法

1.雞肉切丁，加蛋清、料酒、鹽、干淀粉拌勻碼味；大蔥切與雞丁大小相當(dāng)?shù)亩危桓杉t辣椒去籽，切段；花米生入鍋炸熟或炒熟晾涼后去皮。2.用醬油、料酒、干淀粉、糖、鹽、白醋、麻油、蒜末調(diào)拌均勻，調(diào)成（綜合調(diào)味汁）。調(diào)好之后，可以嘗一下味道，如果不夠味，缺哪樣加哪樣~3.炒鍋中倒多一些油，油溫?zé)釙r(shí)下雞丁，用筷子將其弄散，炸過雞肉有點(diǎn)變黃的時(shí)候撈出、瀝油。4.鍋中留少許油，炸香花椒后撈出不要。也可以不撈哈，因?yàn)榘臣矣腥瞬粯芬獠死锍缘交ń罚晕揖蛽瞥鋈チ恕?.再下干辣椒段炸香。6.下蔥段炒炒。7.再放炸過的雞丁，炒半分鐘。8.將綜合調(diào)味汁倒入鍋中，大火燒開。9.湯汁將要燒干之前，倒進(jìn)炸好去皮的花生仁，翻炒均勻即可出鍋。