材料

干的蠶豆，瘦肉，蔥，姜

做法

1.用清水泡24小時或更久(視情況，中途需更換幾次清水)。2.泡發(fā)好的蠶豆去皮并掰成兩半、洗凈；瘦肉切片加醬油、少許鹽腌15分鐘；蔥、姜切片；青椒切塊。3.炒鍋點小火、倒油，下肉片翻炒至變色撈出。4.鍋內(nèi)留底油，下蔥姜煸出香味。5.將蠶豆倒入鍋中翻炒，加少許水燜煮至豆熟。6.下青椒塊略炒，加鹽、雞精，再將炒好的肉片倒入翻炒均勻即可。

小訣竅

蠶豆，又名胡豆、夏豆、羅漢豆。它既可以炒菜、涼拌、又可以制成各種小食品，是一種大眾食物。蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等，并且氨基酸種類較為齊全。 蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳等，并含有豐富的膽堿，有增強記憶力的健腦作用。 蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。 現(xiàn)代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有作用。 傳統(tǒng)醫(yī)學認為它能益氣健脾，利濕消腫。 蠶豆不可生吃，應(yīng)將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進行烹制。 不可多吃，以防脹肚傷脾胃。 蠶豆含有致敏物質(zhì)，過敏體質(zhì)的人吃了會產(chǎn)生不同程度的過敏、銀屏性溶血等中毒癥狀，就是俗稱的“蠶豆病”。這是因為體內(nèi)缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷。發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃。