材料

龍蝦1只，芋頭150公克，地瓜粉2大匙，面粉2大匙，高湯60cc，九層塔20公克，麻油2大匙，姜片4片，辣椒1條，蔥1/2支，蒜頭6粒，海鮮用三杯醬汁2茶匙

做法

1.將龍蝦的頭和身體拔離，肉切塊，放入混合好的地瓜粉和面粉，均勻沾裹；辣椒、蔥切段，備用。2.芋頭削皮、洗凈、切塊，放入150℃六分滿的油鍋中，以大火下炸至芋頭表面脫水，即可撈起。3.將作法1的龍蝦塊放入150℃六分滿的油鍋中，以大火炸至油爆量減少，完全無水氣聲〈約4~5分鐘〉，達金黃酥脆狀撈起備用。4.另熱一鍋，放入麻油，加入姜片，至姜片成捲曲狀，再放入作法1的辣椒段、蔥段、蒜頭爆香。5.加入海鮮用三杯醬、高湯和作法2的芋頭，以大火炒到芋頭松軟后，再加入作法3的龍蝦炒至收汁。6.加入九層塔一起拌炒均勻即可。