材料

主料：鯉魚725克， 輔料：肥瘦豬肉100克，蝦米5克，冬筍15克，菠菜100克，粉絲50克，火腿10克，鮮香菇10克，蘿卜100克，豆腐(南)100克，小麥面粉25克， 調料：胡椒粉1克，味精2克，黃酒25克，香醋20克，姜8克，香菜10克，小蔥15克，鹽5克

做法

1.將魚刮去鱗，挖掉鰓洗凈，剖腹開膛，取出內臟，切斷頭，劈成兩片； 2.將制凈的魚斜刀刻成瓦塊形的連刀塊，放盆內，加精鹽、黃酒，攪拌均勻，浸漬； 3.將蘿卜洗凈，切成細條，置沸水焯透； 4.菠菜摘洗凈切成段； 5.豆腐切條； 6.粉絲煮透； 7.香菇、蝦米、冬筍置沸水浸透，切片； 8.精火腿切片，蔥擇洗凈切成段，姜切片和粒，分放； 9.將鍋添少許油燒沸，投進魚塊，邊煎邊翻，及時起鍋瀝去油； 10.再將鍋添油燒熱，傾進面粉，用勺研攪，炒至雪白色，加入上湯、魚塊，和入精鹽、味精、黃酒、蔥、姜，用文火煮透； 11.將魚帶湯倒入魚鍋，用火腿、蝦米、香菇、冬筍蘸面，關蓋后先將酒精注入魚鍋底部； 12.待四菜碟（菠菜、豆腐、蘿卜、粉絲）、姜醋汁一起上席； 13.再點燃魚鍋底下的酒精，將鍋燒沸，即可蘸食； 14.就餐時，揭去鍋蓋，下香菜和白胡椒面，將魚肉夾出，蘸姜醋汁吃； 15.吃過一半后，向鍋內續奶湯，下菠菜、豆腐、蘿卜、粉絲，繼續燒沸，連湯帶菜一起吃。