簡介

蔥香濃郁，干貝鮮韌，口味咸中略甜。

材料

主料：干貝200克， 輔料：冬筍75克，鮮香菇75克，豌豆苗20克， 調(diào)料：小蔥100克，料酒25克，味精2克，豬油100克，鹽2克，醬油40克，白砂糖25克，蠶豆淀粉5克

做法

1.豌豆苗擇洗干凈，備用； 2.香菇去蒂，洗凈，切絲； 3.冬筍去老皮，洗凈，煮熟，切絲； 4.蔥去葉、根須，蔥白洗凈，切段； 5.將干貝洗凈，放入碗中舀滿清水； 6.上籠蒸約半小時至松軟，取出； 7.蒸過的干貝削去筋和僵肉，整齊地扣入另一碗中； 8.將蔥放入旺油鍋中炸至金黃色，倒入漏勺； 9.鍋加底油，放入筍絲、香菇絲，倒入炸黃的蔥炒勻； 10.舀入清湯100毫升，加醬油、糖、料酒燒沸； 11.燒沸的湯汁倒入干貝碗中，蓋上圓盤，上籠蒸約1小時，取出扣入盤中； 12.把原料汁潷入炒鍋中，置旺火上； 13.舀清湯100毫升，加料酒、白糖、鹽同燒； 14.待燒沸后，加入味精，用濕淀粉勾芡； 15.放入豌豆苗，淋入豬油，起鍋澆在干貝上，即成。