簡(jiǎn)介

份量約8根

材料

雞胸肉300公克，絞肉300公克，蒜頭10公克，紅蔥5公克，腸衣1條，鹽1小匙，糖1大匙，高粱酒1大匙，醬油1大匙

做法

1.先把雞肉洗凈擦干水份，切丁備用，再和絞肉攪拌在ㄧ起。2.把紅蔥切成碎末；蒜頭拍打并切成蒜末備用。3.將作法1的豬肉末放入大小適中的容器，加入作法2的材料及所有調(diào)味料一起攪拌均勻。4.作法3調(diào)好的餡料攪拌至成黏稠后蓋上蓋子放入冰箱冷藏約30分鐘讓其保持材料新鮮并腌漬至入味，成內(nèi)餡備用。5.將腸衣浸泡冷水30分鐘，讓腸衣變軟并去除內(nèi)含的鹽分備用。6.取出作法5的腸衣，并用手由上往下瀝干，再放上紙巾將多余的水份吸干。7.取作法6的腸衣開口套在漏斗上，并用筷子將作法4的內(nèi)餡灌入，并一邊用手將其往下推，重復(fù)此動(dòng)作至材料用畢。8.作法7灌好的香腸取每一段平均長(zhǎng)度，并再香腸之間留約5-10公分空隙轉(zhuǎn)起成節(jié)，并于最頭端部分打上死結(jié)防止肉餡露出。9.將作法8的香腸高掛通風(fēng)的地方，讓其風(fēng)干約2小時(shí)以去除香腸表面的水份即可。